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餐饮月度工作总结

时间:2023-10-30 08:55:56 工作总结 我要投稿

餐饮月度工作总结

  总结是把一定阶段内的有关情况分析研究,做出有指导性结论的书面材料,通过它可以正确认识以往学习和工作中的优缺点,为此要我们写一份总结。总结一般是怎么写的呢?以下是小编精心整理的餐饮月度工作总结,仅供参考,欢迎大家阅读。

餐饮月度工作总结

餐饮月度工作总结1

  一,经营状况:

  截止本月1日至25日,餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月30日,婚宴20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。

  二,厨房方面:

  1、潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气,推广新菜肴。

  2、推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内的影响力。

  3、鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了质量。

  4、原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。

  5、针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的.现象,统一标准,进行培训。

  6、春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

  7、1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

  8、确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。

  三,餐厅方面:

  1、制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

  2、规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规范存档工作;

  3、三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人员调配工作,如:本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作;

  4、人员工作安排表上交,做好人员的安排工作。

  5、餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录;

  6、江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。

  7、对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置上的操作。

  四,综合管理及协调方面

  1、做好部门人力资源编制流动情况及结构图;

  2、部门管事部做好量化管理

  a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转;

  b,由管事部对物品的配置进行监控和管理,制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。

  3、完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。

  4、制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计划,制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签名认可;

  5、各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全;

  6、做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作;

  7、制定春节期间工作安排。

  8、召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分析本月工作,制定2月份的营销计划。

  9、成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相关人员进行轮岗学习。

餐饮月度工作总结2

  一、营业状况

  1、x月1日—x月30共计营业额约为xx万元。

  2、主要婚宴为。

  (1)x月1日18桌标准xx元。

  (2)x月24日36桌标准xx元不标准计算婚宴营业额为xx万元左右。

  3、其它消费为xx万元,平均日消费为x万元。

  4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少。

  5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。

  二、员工工作情况

  1、员工积极性始终欠佳。

  2、员工工作意识不够。

  3、员工缺乏对用餐顾客的热情度。

  4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒。

  三、管理调整情况

  1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

  2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

  3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如

  (1)员工本性难改的问题采取了换人措施。

  (2)实行跟包服务。

  (3)做员工思想工作。

  4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训。

  5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的`将上报采购员。

  四、相关制度的实施

  对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

  下月工作计划

  1、加强服务培训(见培训计划)。

  2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办。

  3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作。

  4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作。

  5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度。

  6、配合酒店做好淡季营销工作。

餐饮月度工作总结3

  在这一个月工作当中我发现很多问题。当然我只能给各位领导一些建议,首先是吃饭,我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到,也是所有员工都要求改变的,就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时,时常有一股刺眼,经常刺的把持不住眼泪,那个地方早班人员去的比较多,希望能进行整改。

  第二个地方是我们的更衣柜,那个地方的物品摆放非常的不合理,而且还有一筐烂皮鞋,一个梯子横在里面,空间更小,还有那里还有几个餐车,让同事们没有一个良好的工作环境,员工食堂里面的设施设备应该更换一下,在大厅里的背景音乐声音偏大,音乐声音的控制在60分贝左右很合适的,另外在大厅里的卫生勉强可以,各个区域里备餐柜里的摆放不和规范,需要经常整理才行。

  要紧抓,如果不紧抓的话,接下来的工作办起来就不那么顺利,因此需要常抓,还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了,是否考虑该拿走的`就拿走,腾出更大的空间放有用的东西,卡坐上备的餐具不够用,还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确,特别是兼职员工,我感觉他们好象没有经过正规的培训一样,因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。

  还有就是很多员工的服务经常脱节,服务经常不到位,为了避免这种情况的出现,希望多注意培训员工的服务意识,强化他们的服务意识,服务理念,同事之间的善处的原则,及个人的工作目标是圆满的完成任务,还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应该添加几个电话,方便联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员,因为我觉得如果要找服务员配菜的话,肯定会让整个服务流程脱节,后果就是让客人觉得我们的服务不周到。

  还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注意写清楚时间,让厨房及时的做出菜品,各个区域内的餐具不太统一,比如说汤勺就有好几种型号,同时出现在同一桌会是什么样子的,筷架也是如此,筷套也是脏的很,筷套烂的像扫帚一样,也需要更换,桌上的摆设也是零零散散,在婚宴的时候还有就是上毛巾,沏茶,倒饮料,套椅套,套椅套的方式也有待改变,一人一个样,应该统一,还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一,应该有相应的人员寻场,督导整个现场的工作,另外应该有一个质量监督和管理小组,以改进工作,让公司尽快的发展。

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